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删除vivo手机中的短信聊天记录后，可以尝试以下方法恢复。
1、从备份中恢复：如果之前使用vivo手机自带的备份功能或者第三方备份软件对短信进行了备份，可以直接从备份中恢复已删除的短信聊天记录。
2、使用云服务恢复：如果开启了vivo云服务，并同步了短信数据，可以登录vivo云服务账号，查看短信备份并尝试恢复。
3、使用数据恢复软件：可以在vivo手机上下载并安装数据恢复软件，如“数据恢复精灵”等，按照软件的操作指南进行短信聊天记录的恢复，这种方法需要有足够的耐心和细心，因为可能会涉及到手机隐私和数据安全。
4、前往服务中心：如果以上方法均无法恢复，建议携带手机前往vivo服务中心，向专业维修人员求助。
无论使用哪种方法，恢复成功率都不是百分百的，且可能存在数据覆盖的风险，建议定期备份重要数据，避免数据丢失，以上方法仅供参考，具体操作可能会因个人手机设置不同而有所差异，如有需要，建议寻求专业人士的帮助。